№ 972· Задание 23 ЕГЭ по биологии· Часть 2 · развёрнутый ответ· Развёрнутый · 3 балла
Экспериментатор изучал содержание пектинов в плодах яблонь сорта Антоновка и Штрифель при длительном хранении. Результаты приведены в таблице.
| Сорт | Общее количество растворимых пектинов, усл.ед. | Органолептическая оценка на 90-й день хранения, количество баллов из 5 | |||
|---|---|---|---|---|---|
| 0-й день | 30-й день | 90-й день | 120-й день | ||
| Антоновка | 1 | 1,15 | 1,53 | 1,74 | 4,7 |
| Штрифель | 1,3 | 1,41 | 2,52 | Плоды непригодны для употребления в пищу | 3,8 |
*Органолептическая оценка - оценка пищевого продукта по вкусу, запаху, цвету, структуре, консистенции, внешнему виду при проведении дегустации.
Пектины - полисахариды. Нерастворимые пектины содержатся в клеточной стенке и под действием фермента протопектиназы переходят в растворимую форму, которая участвует в обмене веществ. Опираясь на результаты эксперимента, предположите, как влияет срок хранения на концентрацию пектинов, сохранность плодов и их органолептические качества. Аргументируйте свой ответ. Для чего плоды могут использовать растворимую форму пектинов?
Дайте развёрнутый ответ. После проверки сравните его с эталоном и оцените себя по критериям.